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第196章

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色马蹄糕

    酱菜四品:宫廷小萝葡蜜汁辣黄瓜桂花大头菜酱桃仁

    前菜七品:二龙戏珠陈皮兔肉怪味鸡条天香鲍鱼三丝瓜卷虾籽冬笋椒油茭白;

    膳汤一品:罐焖鱼唇

    御菜五品:沙舟踏翠琵琶大虾龙凤柔情香油膳糊肉丁黄瓜酱;

    饽饽二品:千层蒸糕什锦花篮

    御菜五品:龙舟镢鱼滑溜贝球酱焖鹌鹑蚝油牛柳川汁鸭掌

    饽饽二品:凤尾烧麦五彩抄手

    御菜五品:一品豆腐三仙丸子金菇掐菜溜鸡脯香麻鹿肉饼

    饽饽二品:玉兔白菜四喜饺

    烧烤二品:御膳烤鸡烤鱼扇

    野味火锅:随上围碟十二品

    一品:鹿肉片飞龙脯狍子脊山鸡片

    野猪肉野鸭脯鱿鱼卷鲜鱼肉

    刺龙牙大叶芹刺五加鲜豆苗

    膳粥一品:荷叶膳粥

    水果一品:应时水果拼盘一品

    告别香茗:杨河春绿。

    九白宴

    九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时,这些部落为表示投诚忠心,每年以九白为贡,即:白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后,皇帝高御宴招待使臣,谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:“四偶银花一玉驼,西羌岁献帝京罗。”

    丽人献茗:熬乳茶

    乾果四品:芝麻南糖冰糖核桃五香杏仁菠萝软糖;

    蜜饯四品:蜜饯龙眼蜜饯莱阳梨蜜饯菱角蜜饯槟子

    饽饽四品:糯米凉糕芸豆卷鸽子玻璃糕奶油菠萝冻

    酱菜四品:北京辣菜香辣黄瓜条甜辣乾雪里蕻

    前菜七品:松鹤延年芥茉鸭掌麻辣鹌鹑芝麻鱼腰果芹心油焖鲜蘑蜜汁蕃茄;

    膳汤一品:蛤什蟆汤

    御菜一品:红烧麒麟面

    热炒四品:鼓板龙蟹麻辣蹄筋乌龙吐珠三鲜龙凤球;

    饽饽二品:木犀糕玉面葫芦

    御菜一品:金蟾玉鲍

    热炒四品:山珍蕨菜盐煎肉香烹狍脊湖米茭白;

    饽饽二品:黄金角水晶梅花包

    御菜一品:五彩炒驼峰

    热炒四品:野鸭桃仁丁爆炒鱿鱼箱子豆腐酥炸金糕;

    饽饽二品:大救驾莲花卷

    烧烤二品:持炉珍珠鸡烤鹿脯

    膳粥一品:莲子膳粥

    水果一品:应时水果拼盘一品

    告别香茗:洞庭碧螺春。

    节令宴

    节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如:元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等,皆按节次定规,循例而行。满族虽有其固有的食俗,但入主中原后,在满汉文化的交融中和统治的需要下,大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位,逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的,故,腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。

    丽人献茗:福建乌龙

    乾果四品:奶白杏仁柿霜软糖酥炸腰果糖炒花生

    蜜饯四品:蜜饯鸭梨蜜饯小枣蜜饯荔枝蜜饯哈蜜杏

    饽饽四品:鞭蓉糕豆沙糕椰子盏鸳鸯卷

    酱菜四品:麻辣乳瓜片酱小椒甜酱姜牙酱甘螺

    前菜七品:凤凰展翅熊猫蟹肉虾籽冬笋五丝洋粉五香鳜鱼酸辣黄瓜陈皮牛肉

    膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝

    御菜五品:原壳鲜鲍鱼烧鹧鸪芜爆散丹鸡丝豆苗珍珠鱼丸

    饽饽二品:重阳花糕松子海□□

    御菜五品:猴头蘑扒鱼翅滑熘鸭脯素炒鳝丝腰果鹿丁扒鱼肚卷

    饽饽二品:芙蓉香蕉卷月饼

    御菜五品:清蒸时鲜炒时蔬酿冬菇盒荷叶鸡山东海参

    饽饽二品:时令点心高汤水饺

    烧烤二品:持炉烤鸭烤山鸡随上

    薄饼甜面酱葱段瓜条

    萝葡条白糖蒜泥

    膳粥一品:腊八粥

    水果一品:应时水果拼盘一品。

    特色菜

    松滋杜婆鸡,冷锅鱼,小李子油焖大虾。

    甜品编辑

    鲜奶玉液

    牛奶粥

    做法:鲜牛奶250毫升、大米60克、白糖适量。先将大米煮成半熟,去米汤,加入牛奶,文火煮成粥,加入白糖搅拌,充分溶解即成。

    早晚温热服食,注意保鲜,勿变质。可补虚损,健脾胃,润五脏。适用于虚弱劳损、气血不足、病后虚赢、年老体弱、营养**等症。由乳品厂生产的牛奶粥有多种配方,形成甜、咸等不同风味。其杀菌时间短,营养损失少。

    牛奶大枣

    做法:牛奶500毫升、大枣25克、大米100克。先将大米与大枣同煮成粥,然后加入牛奶,烧开即可,可补气血、健脾胃,适用于过劳体虚、气血不足等症。

    厚奶

    做法:把牛奶烧开加入3%~7%的淀粉或糕干粉、藕粉等,使牛奶变稠,稍加糖即可。

    本品适用于习惯性呕吐、反胃和需要增加能量的患者。

    蛋奶

    做法:先将鸡蛋煮老,去掉蛋壳、蛋白,用勺子将蛋黄研碎,加入牛奶充分混合即可。

    蛋黄除含有蛋白质、脂肪、维生素a外,还含有铁、磷等物质。

    本品适用于缺铁性贫血,以及需要补充钙质的四五个月的婴儿。

    水晶之恋

    材料:猕猴桃、香蕉、桔子、圣女果;

    水晶之恋的做法:

    1、猕猴桃香蕉桔子圣女果切块备用;

    2、锅中加开水橙汁勾芡成浓汁;

    3、加入水果块翻炒均匀。

    4、找个干净的玻璃器皿盛出即可。

    冰糖食谱

    冰糖养阴生津,润肺止咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用,用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。下面介绍几款有效止咳的冰糖食谱,仅供参考。

    1、杏仁10克(去皮尖)打碎,鸭梨一个洗净,切块,去核,两者加水同煮,至梨熟时加入冰糖,取其频食饮,可治肺热咳嗽。

    2、无花果30克,冰糖适量,共煮,每日1次,连服3-5天可治肺热咳嗽。

    3、香蕉1-2只,去皮切小段,加冰糖适量,蒸熟食用,每日1-2次,连服数日可治肺燥咳嗽。
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