第二十三章 杏仁牛轧糖篮配香缇丽奶油棉花糖

bsp;   食材不能太贵，毕竟这是人家的东西，但为了显现出自己的诚意，还得做出一些好吃又好看的东西出来。

    刘承泽打量了一下食材，眼睛一亮，目光停留在了砂糖和杏仁片上，一时间有了主意。

    洗好手后，刘承泽取出了牛轧糖，开始了自己的甜品制作——杏仁牛轧糖篮配香缇丽奶油棉花糖。

    这道名字拗口的甜品是西餐餐后甜点中的经典菜品，用压制成片的杏仁牛轧糖做成碗状，将融化后的棉花糖加入打发好的香缇丽奶油，中间夹上果泥放入之中，上面用特制的糖浆丝盘成絮状覆盖其上。

    听起来似乎很简单，但其中的技巧难度之大，制作工艺之复杂难以想象。

    刘承泽将食材取出放在案板上，闭上眼睛进行深呼吸，将自己的状态调整到最佳。

    在刘承泽心中，这是自己在日本做的最后一道甜品了，此时的他沉浸在了菜品的制作中，不再急躁地去想什么该死的工作，只希望自己能用一道完美的甜品来回报大叔。

    调整完毕后，刘承泽睁开双眼，眼神中微微的闪过一丝精光，甩了甩手腕，开始了自己的甜品制作。

    将砂糖放入锅中融化，杏仁片平摊在铺好油纸的烤盘内送入烤箱，淡奶油加入少量砂糖和切碎的香草荚进行打发，将草莓蓝莓切片加糖熬煮。

    烤好的杏仁片碾成碎片，从糖锅中取出部分糖浆与之融合。在其略微定型后，用擀杖将其压成薄片，扣出一个圆片放入玻璃小碗之中。

    拾起玻璃碗，刘承泽修长的手指迅速且恰到好处的发力，将糖片与碗壁贴合在一起。待冷却后，轻轻地将糖篮与小碗分离，将其抬起来放在灯光下检查了一下完整度。

    灯光的照耀在糖篮上，一部分透过极薄的糖片，一部分则被包裹着细小的杏仁碎片挡住，营造出了细碎的光影效果，如同一个充满了细碎纹路的琥珀碗般美丽。

    这道甜品的制作中最大的难点之一就是杏仁牛轧糖篮，过厚的篮壁会导致甜品口感下降，吃起来非常黏牙，而如果太薄的话，夹杂在牛轧糖中的杏仁会导致本就不牢固的糖片极易破碎，因此非常考验甜品师的手法。

    刘承泽的实力是完全经得住考验的，即便制作的如此薄，在光线照射下的糖篮也并没有一丝的裂缝，完好无缺。

    大叔在心中满意的赞许了一下，晃了晃酒杯继续欣赏着刘承泽的表演。

    将糖篮放在一边的盘子中继续冷却，刘承泽开始将打发好的奶油下锅微微的加热，加热过后的香缇利奶油奶香更加明显，口感也会更加的细腻，但对时间的把控有着极其严格的要求，稍微不对就会反而让口感下降一个层次。

    一旁，熬制的莓果泥已经完成，清新的果香为空气中的香味又丰富了一个层次。

    刘承泽将略微冷却的香缇丽奶油用裱花袋挤进糖篮里铺满，用莓果泥淋在上面，甜品的主体也彻底完成。

    接下来就是制作难度最高，同时也是这道甜品的灵魂的絮状糖丝了。

    将还未完全冷却的糖浆重新加热，当糖浆变得比较粘稠，还没有完全变为液体的时候，刘承泽拿起叉子，将锅中的糖浆甩在了一旁支好的木架上。

    空中飞舞的纤细糖丝在下落过程中迅速冷却，当落在木架上的时候恰好凝固定型，如同金线一般松散地缠绕在木架上，整个过程优雅而又华丽。

    刘承泽小心翼翼地取下糖丝，简单的修剪后盖在了糖篮之上，盘子周围用新鲜的莓果作为装饰，又用果酱轻轻地在盘内划上几道，一盘正宗的杏仁牛轧糖篮配香缇丽奶油棉花糖就此完成。

    脱下围裙，刘承泽端着盘子走到大叔的面前，将乘有甜品的菜盘放在桌子上。

    “请品尝。”