第十八章 特级麻婆豆腐

热油，放入肉丁，翻炒。

    待炒熟后放入葱姜蒜，花椒，辣椒，炒出香味后，倒入豆腐，翻炒几下以后放入盐，酱油，鸡精，炒出红油后，倒入水淀粉勾芡，收汁然后倒入盘中。

    陆峰为了漂亮还在麻婆豆腐上面放上了些香草和葱末。

    “师傅，我做好了。”

    陆峰对自己的手艺很满意，他还是第一次这么用心的做一道菜。

    “倒掉。”

    “你说什么师傅。”

    “倒掉！”

    “师傅你连尝都没有尝怎么就倒掉呢。”

    “做菜讲究什么你说下。”

    “嗯，做菜讲究的是色香味俱全。”

    “你看看你这道菜，拿眼睛一看，豆腐就已经炒老了，而且还没有成块，都碎掉了，辣椒也已经炒糊了，你勾的这是什么芡，跟浆糊一样。你让我怎么吃。快倒掉。”

    陆峰看着自己的作品，怎么让师傅挑出这么多的毛病，自己刚才已经很用心了。

    他又按着刚才的做法，重新做了一遍，这是这一次，他注意到了食材的加工上面。

    “师傅做好了。”

    “倒掉，倒掉！”

    “师傅又怎么啦。”

    “做菜不光是要有形，还要有香，你鼻子坏了吗？”

    香？陆峰端起盘子凑到鼻子边闻了闻，除了有些热气以外，啥味道都没有。

    刚才那道菜还有很大的味道呢，这道菜怎么搞的啊？

    “那是因为你太在意怕把食材炒的过火，辣椒和葱姜蒜并没有完好的爆香，所以当豆腐倒进锅里以后就压制住了辣椒与花椒特有的味道。”

    “原来是这样啊。”

    “来，让师傅给你做一遍，你仔细看着。”

    食神借用陆峰的身体，拿起菜刀，几刀下去，豆腐被切成大小在两厘米左右的方块，那方块几乎每一块大小都一样。

    “麻婆豆腐讲究麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜七种味道，每一个味道公平的在这菜里发挥着自己的味道。吃到嘴里七种口味在口中爆炸，会让人幸福的美味，这才是真正的麻婆豆腐。”

    食神的勺子在锅中翻炒着。

    “肉我选用上好的牛肉，切成肉末，可以让肉更嫩，炒熟后要倒入盘中，不可和那些调味料一起炒，这样会破坏掉肉的口感。”

    食神把炒好的肉放入盘中，然后锅中放入热油，放入豆豉，葱姜蒜，花椒适量，辣椒。

    “这里可是很讲究火候的，看好了。”

    只见食神手中的炒锅，几个翻炒，突然一条火龙蔓上锅的边沿，紧跟着像是在锅中飞舞一般，看的陆峰眼睛都直了，真的是火龙。

    “放入肉末翻炒！”

    食神手里的炒勺像是和锅中的火龙展开着交战，食材在锅中不断的上下翻落，放入开水烫好的豆腐。

    “豆腐，豆腐竟然在跳！”

    炒锅里的豆腐，在锅中不住的弹跳着，那q弹的质感是怎么做到的？陆峰不可置信的看着。

    “勾芡收汁！”

    那一块块豆腐突然像是裹上了一层薄薄的纱衣，美的让人窒息。

    麻婆豆腐放入盘中，食神怡然自得说道：“来看看这道特级麻婆豆腐。”