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144 福袋包子

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    还以为是个中年厨娘呢,感情竟是个十七八岁的小姑娘,还是乡下来的!

    能做什么好吃食,就敢让她主厨中秋大宴?!要知道,到时候府中来的宾客都是一品以上的大员!

    那些人什么没吃过?御膳只怕都吃厌了,乡下的厨娘?呵呵。。。。。。

    大家疑惑不解却也不敢说什么难听的,个个憋着,都等着看云叶的笑话!

    云叶看众人表情不善,心中便如明镜一般。

    顾老的寿宴虽说也是大宴,到底不能跟京城将军府的大宴席相比。

    更何况,云叶在永安城也算小有名气、顶着福祥居的名头又有老贾帮衬。

    在这里,却不过是个乡下来的小厨娘!人人瞧不起,也没有什么好奇怪的了。

    说实话,就连卫萍和廖智也颇有些怀疑和不信呢!

    虽然,王洲和卫让两人,都把云叶的手艺吹到了天边儿!

    云叶进了厨房,看看环境和食材,非常满意。

    宁府的厨房专门有一个院子,这里是小厨房,专管宁夫人和宁寒两人的饭菜。

    不远处,还有一个更大的厨房,专门负责府中下人们的吃食。

    若是遇到节日,大厨房自然是要一齐做的,所以,小厨房和大厨房离得并不算远。

    早餐也没有什么可做的,不过就是稀粥小菜。

    稀粥在锅里正熬着呢,云叶揭开锅看了一下,是糯米百合粥,里面加了几颗紫红的金丝小枣。

    嗯,粥有了。早上,做什么主食和炒菜好呢?

    若是炒菜,就得准备主食。

    虽说有现成的发面,无论是饼还是馍,都得现蒸,麻烦不说,等的时间也长。

    做几个包子倒是简单,既是主食,菜也有了。

    只是,普通的包子也没有什么特色。。。。。。大家不是都等着看自己亮一手吗?

    看看厨房里面琳琅满目的食材,云叶眼睛一亮,不如便来个豆腐皮包子吧!

    豆腐皮包子,俗称长寿包,味道极美,曾是清朝的御膳。

    《红楼梦》里便曾经提到过,贾宝玉不舍得吃,定要给晴雯留着的,便是这豆腐皮包子。。。。。。

    嗯,这里,想来他们定是没有吃过的!

    “张管事,府里可曾做过豆腐皮包子?”

    张管事便是这小厨房里的主事,三十多岁年纪,留着一抹小胡子,人也不胖,看着倒不像个厨师。

    听云叶问,张管事摇摇头,道:“豆腐皮卷肉倒是做过的,这豆腐皮包子却不曾见过。”

    “哦,那便是这个了。”云叶既然得了大权,还客气什么呢?“你们过来帮手。”

    “猪肉、黑木耳、香菇、小青菜、葱姜、豆腐皮切末。”

    云叶另外取豆腐皮,切成四四方方的小块,放到一边儿待用。

    见众人把食材都剁成了碎渣,云叶取过炒锅,锅内放油。油热后,放入香菇丁和桂皮翻炒。

    出香味后再加入肉馅和葱姜未,然后加入少许酱油,盐、白糖,另加少许清水。

    肉馅快熟时加黑木耳和淀粉,拌入小磨香油,即可出锅。

    取一把小油菜,切碎叶子,等馅料稍微凉一下后,加入油菜和豆腐皮,搅拌均匀。

    锅里加白水,水开后加入少量的盐,放入小香葱焯水。

    取一块豆腐皮,放上馅料收口,用手捏紧。

    取一根焯好水的香葱,在豆腐皮包子腰部紧紧缠绕,系好绑紧,打个蝴蝶结!

    放入盘中,看起来便如金黄色的福袋一般。

    众人看着,倒也不难,只是不知道味道如何。

    “可会了?” 云叶问,见众人纷纷点头,云叶道:“你们都过来包吧,这样还快些。”

    “包完了这些馅料,便放到高汤里煮上一会儿。”

    这样可以让豆腐皮入味,但是不宜太久。若是太久,馅料的味道会变不说,豆腐皮包子可能会发生变形。

    吩咐完了,云叶开始刻花。

    云叶找到一根胡萝卜,比着半厘米的厚度横切后 ,在上面竖切两道,却不到底,只切到中间的黄心部分即可。

    然后多切几次,去掉后,成品便如一个花瓣一般,金黄的心、红色的花瓣。

    等豆腐皮包子从高汤里捞出来,云叶的刻花也已经刻好了几十个。

    拿过来每个包子上别一个。

    红黄相间的胡萝卜雕花,别在豆腐皮包子的香葱绳上,衬着旁边翠绿的香葱蝴蝶结,煞是好看!

    看着一个一个精美的福袋包子,众人的眼睛都亮了起来!

    用筷子夹起来,把一个个打扮好了的福袋包子放在蒸笼上,水滚稍蒸一会儿便可出锅。

    云叶示意张管事尝一个,“看看可合口味。”

    张管事夹... -->>
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