第二十五章 : 连氏鱼庄

知，才能全情投入钟爱的技艺。

    现在看来，效果甚佳，儿子的学厨兴致越来越浓，天赋更是远超自己。

    连胡子神秘地说道：“我讲一道贵族吃的名菜，叫“浑羊殁忽”，想知道他们吃的鹅是如何烹做的吗？”

    小石头迫不及待地坐直了身子，全神贯注的望着父亲。每当父亲讲到这些闻所未闻的奇技怪艺时，都恨不得咬上两口，甚至操刀几下。

    连胡子仔细讲道：

    “首先取一只肥鹅，燖去细毛，去及五脏杂物，肚内酿以肉及糯米饭，用五味加以调和入味。再取糕羊一口，也燖剥干净，去除肠胃肝肚。将鹅置于羊肚之中，缝合炙烤。羊肉若熟了，便丢弃掉烤羊，只取鲜美肥鹅来食用。”

    小石头听得出神入画，当听到将如此大一只烤羊弃而不用，甚觉可惜，有点不解地问道：

    “这么大的烤羊为何不能食用？真是浪费。”

    连胡子早料到他有此一问，这种循循诱导的教育方法，他小时候经常中父亲的招。

    于是叹息一声道:

    “覆裹在外面的烤羊，对寻常人家来说，确实是难得的佳肴。可这道菜的主角是这只肥鹅，羊的精华在炙烤过程中已被肥鹅吸收。这只羊只能算是鹅的配料之一，你现在可明白了吗？”

    小石头明晰原因后，极度惊讶，但仍对舍大用小的做法不能释怀。

    连胡子笑着安慰道：“物尽其用是厨界先辈们遵循的基本德行，这头羊虽然主人宾客未曾食用，他们也会分赏给喜欢的仆从丫鬟，让下人饱餐一顿。”

    小石头这才释然许多，突然灵感闪现，一道名菜就此诞生。

    小石头从“浑羊殁忽”的烹制方法中，得以启发，鱼可以煮也是可以炙烤的，而鱼腹也有奇思妙想的文章可做。而他用的炙烤方式可谓脑洞大开，他要用他高温怪异的手掌作为热源。

    他将鲢胡子鱼剖洗干净，腹内放入“三香”等调味料包(当时民间把花椒、姜和茱萸称作“三香”，而食茱萸就是辣味的主要调料，相当于后来的辣椒。)，在香料包中又置入一大团鱼卵，鱼卵是用薄荷叶包住的。用荷叶把整条鱼包裹严实，放置于一堆星星屎之中，缓慢炙烤。烤鱼的用料极其复杂，但更为关键的是星星屎的温控。他的右手松动戒指后，温度会急剧升高，稍不留神，就会将鱼卵烤化，若温度过低，鱼肉和调料就不能最佳融合。经过反复实验，多次改进，在父亲的点拨下大获成功。

    这道烤鱼取名“星星香鲢”，星星屎与星星点点的鱼卵通过鲢鱼体交融相汇，有天地相谐的寓意。“星星香鲢”算得上极品美味，远超用炭火炙烤的鲢鱼。

    “星星香鲢”内涵厚重，吃法讲究。

    先到院林一侧的岩壁，用岩缝中泊出的一股清泉洗手净口，反复多次，到极净方可。再慢慢撕开鲜绿的荷叶，闭目闻香三口气。心静气顺之后，取出肚腹调料包的鱼卵，掰下几粒鱼卵，连同一条鱼肉轻放入口舌之上，慢咀细嚼地品味起来。

    清香淡雅的鱼条，配上浓重口味的鱼卵，真是浓墨淡彩相得益彰。特别是每颗饱满圆滑的鱼卵破碎开来，在薄荷味感的引领下，五味杂陈都传导出来。从一个小点，向四周扩散开去，这种爽感会蔓延至每个毛孔，甚而透出体外，与大自然融和一气，真有飘翩欲飞的感觉。

    修养越深，境界越高的人，越能品出这道菜的细微意韵。凡夫俗子，粗人莽汉，狼吞虎咽地吃下这道鱼，也会觉得美味可口。不过，这道名菜也就浪费了一多半，应该比弃羊取鹅还令人惋惜。

    山上的人从不竭泽而渔，特别是产卵期的鲢鱼，更不能肆意捕捉。加上“星星香鲢”非常规做法，只能在密室中隐蔽烤制，极其耗费体力和精力。鱼庄每天供应量都不超过五条，得其所愿者，享用之后都嘘唏感慨不已。

    有了这道名菜，“连胡子鱼庄”声誉更隆，拜访此地的神人高士并不比常道观少。